فرآیند خشک کردن میوه

میوه های خشک بسیار خوشمزه، سبک، مقوی و کم حجم هستند. انرژی لازم برای خشک کردن آن ها بسیار کمتر از فریز یا کمپوت کردن ان هاست. به علاوه فضای بسیار کمی برای بسته بندی نیاز دارند.
میوه خشک شده، میاون وعده پر انرژی است. حجم و وزن کم با انرژی بالای آن ها، این میوه جات را بسیار مناسب کمپینگ و اردو کرده است.
برخی از میوه  و سبزیجات مناسب برای خشک کردن عبارتند از سیب، گلابی، هلو، آلو، زردآلو، موز، طالبی، توت فرنگی، زغال اخته، هویج، کرفس، ذرت، لوبیا سبز، سیب زمینی و گوجه فرنگی. میوه ها می توانند مانند لواشک نیز خشک شده و مصرف گردند.

چگونه میوه ها خشک می شوند؟

بالابردن دمای میوه ها باعث تبخیر آب آن ها شده و طی یک جریان هوایی بخارات از میوه ها دور می شود. موازنه و تنظیم رطوبت و دما برای بهتر خشک شدن میوه ها ضروریست.

روش خشک کردن میوه ها

برای دهیدراته و خشک کردن میوه ها در یک اجاق یا محفظه گرمایشی کافیست دما را بین 60 تا 65 درجه سلسیوس نگه داشته و درب محفظه را به اندازه 5 تا 7 سانتی متر بازکنید تا رطوبت میوه ها به طور نسبی از محفظه خارج شود.

نکات خشک کردن

پوست کندن میوه ها اختیاری بوده ولی در  تسریع خشک شدن میوه ها موثر است. پوست میوه مانند یک لایه محافظ مانبع تبخیر سریع رطوبت میوه می گردد. تکه و برش های یک اندازه باعث یکنواخت خشک شدن میوه می شود. اسلایس های نازک از میوه، چیپس های ترد و با کیفیتی را رقم می زند. تکههای میوه را روی سبد های خشک کن بدون روی هم رفتگی مرتب کنید. سبد ها را داخل دستگاه بگذارید. دستگاه بایستی از قبل گرم شده باشد. دمای اولیه را روی 63 درجه تنظم کنید تا رویه بیرونی میوه ها خشک شود. بعد از یک ساعت دما را تا 58 درجه کاهش داده تا فرآیند خشک شدن اتمام یابد. اگر دمای فرآیند در ابتدا بالا باشد رویه بیرونی میوه ها سفت شده و اجازه خروج رطوبت داخل میوه را نمی دهد.

آماده سازی قبل از خشک کردن

آماده سازی میوه هایی مانند سیب، گلابی، هلو و زردآلو قبل از خشک کردن آن ها نتایج بهتری به شما می دهد. پیش فرآوری این میوه ها باعث کاهش اکسیداسیون و اتلاف ویتامین ها و رنگ بهتری می باشد. مطالعات تحقیقاتی نشان داده پیش فرآوری و آماده سازی میوه ها با محلول های اسیدی باکتری های مضر  ومخرب آن را از  بین می برد. 4 قاشق چای خوری آسکوربیک اسید (20 قرص خرد شده 500 میلی گرمی ویتامین C) یا نصف قاشق چایخوری سیتریک اسید (جوهرلیمو) در 2 فانجان آب حل کنید و میوه های اسلایس شده را 10 دقیقه در آن بخوابانید.
روش دیگر پیش فرآوری خواباندن در شربت سفید کننده و سولفیت ها هستند. شربت سفید کننده شامل جوشاندن میوه ها در مخلوط 1 پیمانه شکر، 1 پیمانه شربت ذرت و 2 پیمانه آب به مدت 10 دقیقه و خواباندن آن ها در شربت داغ به مدت 30 دقیقه پس از اتمام جوشیدن شربت است. سپس بایستی به مدت چند دقیقه استراحت داده شوند تا شربت اضافی جدا و خشک شده و در طبقات میوه خشک کن جاگذاری شوند.
به علاوه سولفیت ها هم در آماده سازی میوه قبل از خشک کردن کاربرد دارند که توضیحات آن در این مقاله بیان نشده و استفاده از آن به هیچ وجه توصیه نمی شود.
میوه هایی مانند زغال اخته نیاز است قبل از عملیات خشک کردن، برای ترک برداشتن پوست به آن ها شوک آب داغ داده شود. توجه داشته باشید که زمان زیادی در آب نمانند و سریعا پپس از ترک برداشتن پوست، آن ها را خارج نموده و سرد نمایید.

نگهداری میوه خشک

بهتر است میوه ها پس از فرآیند خشک شدن به مدت چند روز در یک ظرف پلاستیکی برای رطوبت زدایی کامل گذاشته شوند. قبل از مصرف نیز لازم است میوه ها به مدت 48 ساعت در دمای فریز نگه داشته شوند تا هرگونه تخم وانگل ناشی از حشرات در ان ها از بین برود.