وقتی صحبت از تهیه آبمیوه و سبزیجات تازه در خانه میشود، دو گزینه محبوب وجود دارد: دستگاه آبمیوه گیری و عصاره گیر. در حالی که هر دوی این دستگاهها امکان تهیه آبمیوههای تازه و مغذی را فراهم میکنند، اما در روش استخراج و تأثیر آنها بر کیفیت آبمیوه تولید شده متفاوت هستند. امروزه با توجه به افزایش گونه های جدید بیماری، افراد ترجیح می دهند آبمیوه خود را به صورت طبیعی تهیه کنند تا مواد مغذی بیشتری را بدون نگرانی دریافت کنند.
دستگاه آبمیوه گیری و عصاره گیر، هردو می توانند برای تهیه یک آبمیوه خوشمزه مفید باشند. اگرچه هر دو آبمیوهگیری در آبگیری میوهها و سبزیجات مناسب هستند، اما از نظر میزان آبمیوهگیری و محتوای مواد مغذی آب تازه فشرده شده تفاوتهای قابل توجهی دارند. بدون شک، هر دو جنبه، معیارهای انتخاب هنگام خرید آبمیوهگیری هستند.
از دست رفتن مواد مغذی
دستگاه آبمیوه گیری به ما این امکان را میدهد که به سرعت ویتامینها، مواد معدنی، آنزیمها و غیره را به صورت طبیعی و تازه دریافت کنیم. بر این اساس، هنگام خرید آبمیوهگیری، توصیه میکنیم تکنیکی برای آبمیوهگیری انتخاب کنید که حداکثر محتوای مواد مغذی را در آبمیوههای تازه تضمین کند. فراموش نکنید که اگر در حین آبمیوهگیری گرما ایجاد شود، ویتامینها و آنزیمهای حساس به گرما تا حد زیادی از بین میروند. برای مثال، آبمیوهگیریهای سانتریفیوژ یا عصاره گیر میتوانند باعث افزایش اکسیداسیون آبمیوه شوند، همچنین به معنای از دست دادن مواد مغذی است.
طرز کار آبمیوهگیری سانتریفیوژ
آبمیوهگیری سانتریفیوژ رایجترین و مقرون به صرفهترین دستگاه آبمیوهگیری است. این دستگاه توسط خانوارها و همچنین به دلیل سرعت بالای آن، توسط تولیدکنندگان صنعتی استفاده میشود. این دستگاه مواد غذایی به خوبی رنده می کند و آبمیوهگیری گریز از مرکز با استفاده از اصل نیروی گریز از مرکز، آبمیوه را از مواد جامد جدا میکند و به دلیل سرعت چرخش، مواد غذایی را در دماهای بالاتر خرد میکند. سرعت چرخش آبمیوهگیری گریز از مرکز از 3000 تا 10000 دور در دقیقه در مقایسه با 30 تا 120 دور در دقیقه برای آبمیوهگیری متغیر است. بنابراین، یک سانتریفیوژ به طور متوسط 100 برابر سریعتر از یک آبمیوهگیری با سرعت پایین میچرخد.
آبمیوهگیری سانتریفیوژ نخرید!
ایراد آبمیوهگیری سانتریفیوژ این است که در سرعت بالا، سانتریفیوژ به دیوارههای سلولی میوهها و سبزیجات آسیب میرساند. بنابراین سلولها آسیب دیده و مستقیماً در معرض اکسیژن قرار میگیرند که باعث اکسید شدن آبمیوهها در طول تولید و در نتیجه کاهش ارزش غذایی آنها میشود. درنهایت آبمیوه آنزیمهای ارزشمند خود را از دست میدهد و بسیاری از مواد مغذی از بین میروند. این آبمیوههای اکسید شده به خوبی نگهداری نمیشوند و باید به سرعت مصرف شوند. از سوی دیگر، باید توجه داشت که سانتریفیوژ امکان استخراج آبمیوههای علف را فراهم نمیکند.
طرز کار دستگاه عصاره گیر
دستگاه عصاره گیر حرکت آرامی دارد و فرایند عصارهگیری ملایم، سرد و بدون تولید گرما خواهد بود. این دستگاه امکان حفظ حداکثر مواد مغذی، ویتامینها و آنزیمها را فراهم میکند و آبمیوه ای تولید میکند که از نظر تغذیهای از آبمیوه تهیه شده با آبمیوهگیری سانتریفیوژ بالاتر است. این آبمیوه پایدار میماند و میتواند به مدت 24 ساعت در یخچال، در حالت ایدهآل با بستهبندی خلاء، نگهداری شود. البته توصیه می شود بلافاصله پس از تولید مصرف شود.
معایب دستگاه عصاره گیر
استفاده از دستگاه عصاره گیر همچنین دارای برخی معایب است:
زمان آمادهسازی طولانیتر: در مقایسه با آبمیوهگیری ، این مدل میتواند زمان بیشتری برای آمادهسازی آبمیوه صرف کند زیرا از روش استخراج کندتری استفاده میکند و اغلب نیاز به آمادهسازی اولیه میوهها و سبزیجات دارد.
تمیز کردن پیچیدهتر: آبمیوهگیریها معمولاً قطعات جداشدنی بیشتری دارند و تمیز کردن آنها در مقایسه با سانتریفیوژها پیچیدهتر است. این امر میتواند تمیز کردن دستگاه را زمانبرتر کند.
قیمت خرید بالاتر: آبمیوهگیریهای عصاره گیر میتوانند گرانتر از آبمیوهگیریهای سانتریفیوژ باشند.
بههمریختگی: آبمیوهگیریهای عصاره گیر در مقایسه با آبمیوهگیریهای سانتریفیوژ ، معمولاً حجیمتر هستند و فضای بیشتری را اشغال میکنند، که اگر آشپزخانه کوچکی دارید، میتواند یک ایراد به شمار بیاید.
