افسانههای کشف قهوه در سرتاسر جهان
• یکی از قدیمیترین افسانهها در مورد کشف قهوه، به قرن نهم میلادی برمیگردد و از چوپانی به نام کالدی میگوید که بهطور تصادفی با اثرات دانه قهوه مواجه شد. در این افسانه کالدی، چوپانی از منطقه کافا در جنوب غربی اتیوپی است که بزهایش پس از خوردن میوه قرمز از بوتهای خاص، به طرز عجیبی سرزنده و فعال میشوند. این چوپان که از رفتار غیرمعمول بزهایش کنجکاو بود، خودش انواع توتها را امتحان کرد و اثرات نیروبخش مشابهی را تجربه کرد.
پس از این اتفاق کشف خود را به یک راهب گفت. راهب که از طعم تلخ انواع توتها ناامید شده بود، آنها را در آتش انداخت. عطری معطر پخش شد که توجه راهبان را به خود جلب کرد. تنها از روی کنجکاوی، راهبان میوه بو داده را در آب داغ دم کردند و از اینکه این نوشیدنی به آنها کمک میکرد تا در طول مدت طولانی دعا بیدار بمانند و تمرکز کنند، بسیار متعجب شدند.
اسپرسو ساز دونالکس مدل DN-470
• نظریه دیگری که برخی از مقامات معتقدند این است که اولین کشت قهوه در یمن به سال 575 میلادی برمیگردد، زمانی که حمله ایرانیان به حکومت اتیوپی که در سال 525 این کشور را فتح کرده بودند، پایان داد.
گسترش قهوه در قرن 15
در قرن پانزدهم، قهوه سرانجام به شبه جزیره عربستان، به ویژه شهرهای مکه و مدینه رسید. بعدها تجارت قهوه رونق گرفت و دانههای قهوه به مناطق دیگر مانند ایران، سوریه و مصر صادر میشدند. در سال 1592، قهوه سرانجام از طریق ونیز به اروپا راه یافت. در قرن هفدهم، "دانه معجزهآسا" به اولین قهوهخانهها در سراسر اروپا راه یافت. با این حال، ونیزیها اصرار دارند که اولین قهوهخانه، آلا ونیزیا تریونفانته بوده است.
اسپرسو ساز دونالکس مدل DN-465T
محبوبترین سنتها در مورد نوشیدن قهوه
• در برخی مناطق کافا یا همان اتیوپی امروز، سنت نوشیدن قهوه با کره رنده شده وجود داشته است. آنها به قهوه دم کرده، روغن حیوانی ذوب شده اضافه میکنند تا طعم آن را افزایش دهند، آن را مغذی کنند و تلخی قهوه را کاهش دهند.
• همچنین در گذشته های خیلی دور، برخی از قبایل بومی اتیوپی قهوه را با سوپ مایع برای صبحانه و ناهار مخلوط میکردند. به تدریج، مصرف قهوه کاهش یافت و دانههای قهوه بیشتر به عنوان نوشیدنی شناخته شدند. برخی از قبایل، گیلاسهای قهوه را به نوعی شراب تخمیر میکردند، در حالی که برخی دیگر دانههای قهوه را بو داده، آسیاب کرده و جوشانده و به صورت جوشانده درمیآوردند.
• در تهیه سنتی قهوه در اتیوپی، دانههای قهوه در یک تابه آهنی بزرگ قرار داده شده و برشته میشوند، سپس خرد شده یا در هاون قرار میگیرند. سپس با شکر در شیشهای به نام جِبِنا (نوعی شیشه با گردن و دسته باریک) مخلوط شده، پخته شده و در یک کاسه قرار داده میشود.
قهوه عربیکا
اثر محرک قهوه به محبوبیت سریع آن کمک کرد تا جایی که مقامات مسلمان از ایجاد احساس هیجان بیش از حد به ترس افتاده بودند. که البته امروزه این پدیده را مسمومیت با کافئین مینامیم، بنابراین استفاده از قهوه ممنوع شد. برخی افراد نیز معتقدند که قهوه یک نوشیدنی شیطانی است. با تمام این حرفها، جذابیت آن باعث میشود مردم در برابر این گفتهها مقاومت نشان دهند. گسترش قهوه در عربستان و کشورهای همسایه، پایه و اساس یک فرهنگ جدید، فرهنگ قهوه و بعدها کافهها را بنا نهاد.
در قرن نهم، یک پزشک عرب کاربردها و خواص دانههای قهوه را در قالب علوم پایه ارائه داد. به علاوه حبشیها که اصالتاً اهل عربستان بودند در دوران باستان گیاهان قهوه را به اتیوپی آوردند. بنابراین، اعراب باید به عنوان اولین مردمی که گیاه قهوه را گسترش دادند، شناخته شوند، اگرچه بعداً در حبشه (اتیوپی) کشف و از آنجا به یمن آورده شد.
اگرچه قهوه به عنوان یک نوشیدنی مزایای منحصر به فردی داشت، اما کشت آن به کندی پیش میرفت. تا قرنهای پانزدهم و شانزدهم، کشت قهوه در جهان عرب، به ویژه در منطقه یمن، رونق نگرفت. برای جلوگیری از گسترش موفقیتآمیز کشت قهوه، اعراب تلاش کردند با خیساندن دانهها در آب جوش یا خشک کردن آنها، از تکثیر آن جلوگیری کنند و از جوانه زدن آنها هنگام انتقال به خارج از مرزهای خود جلوگیری کنند.
